Шампанское из Шампани

Термин «шампанское» охраняется во Франции с 1845 года; это защищенное наименование по месту происхождения в соответствии с законодательством ЕС. Название шампанское может применяться только к игристым винам, произведенным в пределах соответствующей AOC, в соответствии с методами и ограничениями, установленными французским законодательством, включая фирменный метод региона Шампенуаз (также защищенное обозначение).

На долю шампанского приходится 0,5% мировых площадей виноградников и 4% общей площади виноградников Франции. В регионе работают 16 100 виноградарей, 360 домов, 140 кооперативов, 4 500 производителей и 1 800 экспортеров.

География Шампани

Расположенный в 150 км к востоку от Парижа регион Шампань состоит из пяти департаментов, расположенных в трех субрегионах.

В регионе 319 крю (деревень). Под виноградниками находится 34 300 га.

Шампань отличается двойственным климатом, подверженным как континентальному, так и океаническому влиянию. Влияние океана обеспечивает устойчивые осадки и поддерживает низкие температуры. Континентальное влияние часто приносит разрушительные зимние морозы, но также обеспечивает высокий уровень солнечного света летом.

Известняковые подпочвы в Шампани в основном состоят из мела и содержат множество крошечных скелетов морских микроорганизмов и окаменелостей моллюсков. Они поглощают тепло в течение дня и обеспечивают хороший дренаж для виноградных лоз во влажном климате, помогая поддерживать баланс между спелостью и кислотностью винограда.

История

Вероятно, посаженные римлянами, самые ранние известные виноградники в Шампани были посажены в 3-5 веках.

Французская знать и монархия издавна наслаждались винами Шампани — с момента крещения Хлодвига в Реймсе, когда он обратился из язычества в католицизм, — события, ознаменовавшего рождение королевства Франции. Именно после этого шампанское стало известно как «вино королей и король вин». Все французские короли были коронованы в Реймсе с 816 года. Шампанское лилось рекой на коронационных банкетах.

В 17 веке религиозные деятели, в том числе бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон, который был мастером погреба в аббатстве Отвилье, разработали несколько методов производства, которые используются до сих пор.

В 19 веке произошел ряд технических достижений, включая технологии бутилирования, укупорки, дозажа и дегоржажа бутылок.

Шампанское получило статус AOC в 1927 году.

Совсем недавно наследие региона было ранее признано ЮНЕСКО. В 2015 году организация объявила склоны холмов, дома и погреба Шампани объектом Всемирного наследия.

Апелласьоны

Шампань AOC является основным наименованием в регионе. Его правила охватывают не только географические границы, но и климат, управление виноградниками, методы виноделия и маркировку.

Виноделы, производящие вино под маркой Champagne AOC, должны соблюдать строгие правила.

Минимальные сроки созревания на осадке составляют 15 месяцев для невинтажных и три года для винтажных кюве.

Шампань имеет уникальную резервную систему, позволяющую поддерживать стабильное качество вина из года в год. Виноделы держат резервные запасы как своего рода страховку от неурожайного года (или периода исключительно высокого спроса). В хорошие урожаи все производители обязаны откладывать часть своего вина в резерв. Затем вина хранятся в резервуарах с контролируемой температурой под наблюдением Комитета шампанского.

Помимо шампанского, в регионе также производят два тихих вина, которым присвоено обозначение Coteaux Champenois Appellation d'Origine Protégée (AOP): Coteaux Champenois (красное, белое или розовое) и Rosé des Riceys (розовое вино, произведенное в деревне Лез). Райсис).

Основными сортами винограда в Шампани являются Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Малоизвестный факт, но есть еще четыре других сорта, которые также разрешены для использования в шампанском и до сих пор используются, хотя и в крошечных количествах. Это Пино Блан, Пино Гри, Пти Мелье и Арбан.

Большинство шампанских вин купажируют. Чаще всего это бленд трех основных сортов винограда, разных лет и крю, но могут также производить Блан де Блан (изготовлено из 100% Шардоне) или Блан де Нуар (изготовлено из 100% Пино Нуар и Менье).

Однако в годы исключительного качества многие дома выпускают винтажное шампанское (millesimé), изготовленное исключительно из винограда, собранного в указанный год. Обычно они предназначены для более длительного выдерживания в бутылках и производятся в соответствии со спецификациями более высокого качества.

Большая часть шампанского — это белое вино, изготовленное как из белого, так и из черного винограда, но эти культовые вина также можно винифицировать как розовые. Кроме того, они могут производиться с разным уровнем сладости (дозаж), от brut nature (сухой без дозажного ликера) до doux (сладкий).

Купить шампанское из Шампани в Москве можно в компании Винтаж-М. В нашей коллекции представлены два семейных шампанских дома - Dumenil и Herbert Beaufort.