Портвейн
Портвейн – сладкое крепленое вино, которое производят в долине реки Дору в Португалии. Эти вина относятся к категории контролируемых по происхождению. Это означает, что они могут производиться только в определённом месте и по определенной технологии. Портвейны бывают молодыми, выдержанными и винтажными.
История
Свое название портвейн получил в честь города Порто, служившего одним из основных портов Португалии для экспорта крепких вин. В 1696 году король Англии прекратил ввоз вин из Франции, поэтому в 1703 году Англия договорилась с Португалией о поставке вин на льготных условиях. В то время эти вина были не самого лучшего качества и плохо переносили транспортировку. Португальские виноделы придумали доливать в них спирт и таким образом стабилизировать перед долгим путешествием. В 1756 году маркиз Себастьян Жозе де Помпалу ограничил территорию производства портвейна и принял меры по регулированию процесса его изготовления.
География производства
Портвейном может называться только вино, произведенное в долине реки Дору в Португалии по определенной технологии. Этот регион включает в себя три субрегиона: Байшу Коргу, Сима Коргу и Дору Супериор. Для изготовления портвейна допустимо использовать 87 сортов винограда, но рекомендуется - 29. Чаще всего это: Турига Насьональ, Тинта Рориш, Тинта Као, Тинта Баррока и Турига Франка.
Технология производства
Первым этапом изготовления является короткая ферментация, когда экстрагируется цвет и танины из кожицы ягод. Сахар из винограда не полностью перерабатывается в алкоголь. На определенном этапе ферментация прерывается путем добавления в будущее вино виноградного спирта. В итоге получается сладкое вино с высоким содержанием алкоголя. После этого вино выдерживается в бочках из французского, американского или португальского дуба. Для портвейна законодательством закреплена выдержка от 3 до 6 лет. Время выдержки определяет будущий стиль напитка. Финальная стадия производства – купажирование нескольких вин различного года урожая. После этого портвейн некоторое время выдерживают в бочках, и далее бутилируют.
Стили портвейна
• Руби (Ruby) и Резерв Руби (Reserve Ruby) – фруктовые, молодые невинтажные портвейны, выдерживаются минимальный срок в дубе. Резерв выдерживаются чуть дольше (до 5 лет).
• Винтажные позднего разлива (Late Bottled Vintage (LBV)) – для них используют виноград одного года урожая и выдерживают в дубе 3- 6 лет. LBV более тельные и сложные.
• Винтажные (Vintage) – выпускаются в лучшие годы с самых лучших виноградников и выдерживаются в дубе небольшой период времени перед розливом. Они продолжают свое развитие в бутылке, раскрывая более сложные и тонкие тона.
• Тони (Tawny) и Резерв Тони (Reserve Tawny) – ассамбляжи разных лет выдерживают в дубе. Резерв – не менее 6 лет. В них развиваются окисленные и ореховые ароматы, и они приобретают рыжевато-коричневый оттенок. Тони с указанием возраста более качественные. Указывается средний срок выдержки – 10, 20, 30 и 40 лет.
• Белый портвейн производится из белых сортов винограда, например, Мальвазия Фина, Гувейо, Рабигато и других. При выдержке в бочке приобретает более темный окрас.
Как пить портвейн
Тони подают как аперитив, а Руби – как десерт или используют для приготовления коктейлей. Винтажные – чаще всего дижестив. Тони подают слегка охлажденным, остальные – при комнатной температуре.
Идеальным сопровождением будут ягодные и фруктовые десерты, жирные сыры.
Купить портвейн
Купить португальский портвейн можно в компании Винтаж-М. В нашем ассортименте представлен портвейн разных стилей, выдержанный и винтажный по доступным ценам.