Перейти к содержимому
Блог Vintage-M

Блог Vintage-M

Все о вине, событиях и новостях компании Винтаж-М

Основное меню
  • Сайт Винтаж-М
  • Напитки
    • Гид по вину
      • Обзоры
    • Гид по игристому и шампанскому
    • Гид по хересу
    • Гид по портвейну
    • Гид по коньяку
    • Гид по арманьяку
    • Гид по рому
    • Гид по пиву
    • Гид по джину
  • Мероприятия и дегустации
  • Наши люди
    • Великие
  • Сорта винограда
  • Главная
  • Сорта винограда
  • Совиньон Блан: вино и виноград
  • Сорта винограда

Совиньон Блан: вино и виноград

2020-12-17
Совиньон Блан: виноград
Совиньон Блан: виноград

Совиньон Блан — один из самых популярных в мире белых винных сортов винограда, который ценится за уникальный цитрусовый, фруктовый аромат и освежающую высокую кислотность. Вкусы Совиньона различаются по интенсивности в зависимости от того, где он выращен, от травяных и грейпфрутовых во Франции и Италии до смелых, сильных тропических фруктов и халапеньо в Новой Зеландии.

Что такое Совиньон Блан?

Совиньон относится как к сорту винограду, так и к винам из него. Виноград родом из Франции, но сейчас его выращивают в винодельческих регионах по всему миру. Из этого винограда можно изготавливать вина любого стиля, но самые популярные образцы — сухие, свежие и ароматные.

История Совиньон Блан

Совиньон Блан - Новая Зеландия
Совиньон Блан — Новая Зеландия

Название Совиньон Блан происходит от слова sauvage, что по-французски означает «дикий», поскольку этот виноград растет на юго-западе Франции. Хотя виноград выращивают во Франции не менее 500 лет, популярность Совиньон Блан в последнее время резко возросла благодаря инновационным винам из Новой Зеландии. Виноград был завезен в Новую Зеландию в 1970-х годах, и вскоре производители поняли, что климат идеален для созревания Совиньон Блана, который в настоящее время является самым выращиваемым сортом винограда в стране. Популярность Совиньона Блана резко возросла за последние 20 лет, и теперь его выращивают по всему миру, от Австралии и Новой Зеландии до Калифорнии, Чили и Южной Африки.

Характеристики Совиньон Блана: аромат и вкус

Где бы он ни был выращен, Совиньон обладает уникальными ароматическими тонами:

  • Крыжовник
  • Грейпфрут
  • Лайм
  • Маракуйя
  • Бузина
  • Свежие травы
  • Зеленая трава
  • Зеленый перец
  • Халапеньо
Ароматы и вкусы в Совиньон Блан
Ароматы и вкусы в Совиньон Блан

Травяные и растительные ароматы Совиньона происходят из группы органических ароматических соединений, называемых пиразинами, которые создают «зеленые нотки» в вине — травы, зеленого болгарского перца и халапеньо. Эти пиразины также содержатся в некоторых красных сортах винограда, таких как Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Карменер.

Совиньон Блан, выращенный в более теплом климате, также раскрывает ароматы спелого персика и меда.

Совиньон Блан — сладкое или сухое вино?

Большая часть Совиньона производится в сухом стиле со средним телом. Он освежающий и легко пьющийся, с умеренным содержанием алкоголя и повышенной кислотностью. Сухие вина из Совиньона обычно ферментируются в нержавеющей стали, а не в дубе, что способствует их хрустящей текстуре. На вкус сухой Совиньон, выдержанный в нержавеющей стали, с нотами лайма и грейпфрута, маракуйи, белого персика и болгарского перца. Если он выдержан в дубовых бочках, он будет иметь нотки ванили и заварного крема, а также профиль спелых тропических фруктов.

Совиньон Блан в бокале
Совиньон Блан в бокале

Сладкие стили Совиньон редки, но ценятся не меньше сухих. Самыми известными примерами являются десертные вина Сотерн и Барсак в Бордо. Эти вина производятся из белого винограда, в том числе Совиньон, пораженных ботритис синереа (также известной как благородная плесень), грибком, который концентрирует сахар и кислотность, сморщивая виноград на лозе. Это придает вину ароматы мармелада, шафрана и абрикоса. Сотерн и Барсак — это роскошные вина, которые могут выдерживаться десятилетиями.

Где делают Совиньон Блан?

Южный остров, Новая Зеландия

Виноградники Новой Зеландии
Виноградники Новой Зеландии 

Новозеландские Совиньоны выращивают в регионе Мальборо в долине реки Вайрау, на самой северной оконечности Южного острова. Новозеландский Совиньон — это сухое вино с сильным ароматом цитрусовых вкусов, таких как грейпфрут и лайм, и тропическими нотами, такими как маракуйя, гуава и белый персик, а также травяными тонами и нотками болгарского перца.

Долина Луары, Франция

Долина Луары - виноградники
Долина Луары — виноградники

Многие классические выражения этого сорта для прохладного климата происходят из винодельческого региона Долина Луары в центральной Франции. Виноделы долины Луары производят два культовых наименования Сансер и Пуйи-Фюме, известные своими элегантными, свежими винами Совиньон Блан. Вина Sancerre свежие и цитрусовые, с умеренной фруктовостью и травянистостью, напоминающей свежескошенную траву. Вина Пуйи-Фюме известны своим чуть более полным телом и дымным ароматом, напоминающим ружье.

Анды, Чили

Виноградники Чили
Виноградники Чили

Большая высота и прохладный климат благоприятны для Совиньон Блана. Так обстоит дело с чилийским сортом, который выращивают в долинах Сан-Антонио и Касабланка в горах Анд, где производители используют преимущества прохладного климата для создания сдержанного и элегантного вина.

Северная Калифорния, США

Виноградники в Калифорнии
Виноградники в Калифорнии

Современные достижения в виноделии в сочетании с естественной выносливостью и адаптируемостью сорта означают, что виноградари получают хорошие результаты от посадки в более теплом климате. Вино Совиньон Блан, произведенное в теплом климате Напа и Сонома в Калифорнии, является тяжелым, более крепким и выдержанным в дубовых бочках. В таком случае на бутылках вместо сорта винограда пишут Фуме Блан в Калифорнии, отсылка к французскому наименованию Пуйи-Фюме.

Используется ли Совиньон Блан в блендах?

Поскольку он сам по себе обладает таким ярко выраженным характером, его обычно делают как моносортовое вино (вино, изготовленное только из одного сорта винограда), а не смешивают с другими сортами винограда. Сортовые вина Совиньон чаще всего встречаются в Луаре во Франции, Новой Зеландии, Калифорнии, Чили и Южной Африке.

Бокал белого вина
Бокал белого вина

В некоторых регионах чаще встречаются купажированные вина, чем сортовые. Самый известный из них находится в регионе Бордо на юго-западе Франции, где его традиционно смешивают с более восковым Семийоном и более цветочным виноградом Мускатель. Entre-Deux-Mers — это название в Бордо, которое специализируется на сухих блендах Совиньон Блан/Семийон. Западная Австралия — еще один регион, где Совиньон обычно смешивают с Семийоном, чтобы придать винам твердость.

В чем разница между Совиньон Блан и Каберне Совиньон?

Бокал Каберне Совиньон
Бокал Каберне Совиньон

Совиньон Блан и Каберне Совиньон обладают схожими зелеными, травяными вкусовыми характеристиками, потому что Совиньон Блан, по сути, является одним из родительских сортов винограда Каберне Совиньон. Каберне Фран, красный сорт винограда, скрещенный в дикой природе с Совиньоном в 1700-х годах, позволил получить новый сорт винограда. Этот новый сорт, Каберне Совиньон, имеет ароматы черной смородины, черной вишни и болгарского перца. Каберне Совиньон выращивают по всему миру, и он входит в состав многих лучших вин от Бордо до Напы.

В чем разница между Совиньон Блан и Пино Гриджо?

Бокалы с Пино Гриджио
Бокалы с Пино Гриджио

Пино Гриджио — белый виноград из северной Италии с терпким вкусом зеленого яблока и лимона. Совиньон и Пино Гриджо выращивают в Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. Совиньон из Италии имеет немного более ярко выраженный характер и сложность, чем Пино Гриджо, выращиваемый в тех же регионах.

В чем разница между Совиньон Блан и Шардоне?

Бокалы с Шардоне
Бокалы с Шардоне

Шардоне — более нейтральный сорт винограда, чем Совиньон, с немного меньшей кислотностью и ароматами яблока, лимона и ананаса. Шардоне легко приобретает дубовый вкус при выдержке в бочке, создавая полнотелый, ванильный, а иногда и маслянистый стиль. Аромат более цветочный и зеленый, и его обычно не выдерживают в дубе. Единственным исключением является Фюме Блан, так как в Калифорнии маркируется вино Совиньон, которое приобретает насыщенность и глубину дыма от выдержки в дубе.

Как подавать и с чем сочетать Совиньон?

Совиньон, выдержанный в нержавеющей стали, следует подавать холодным, чтобы подчеркнуть его освежающие качества, а вина с выдержкой в ​​дубе следует подавать слегка охлажденными.

Совиньон Блан - гастро-сочетания
Совиньон Блан — гастро-сочетания

Совиньон Блан хорошо сочетается с:

  • Свежие сыры, такие как козий или рикотта
  • Зеленые овощи
  • Белая рыба, кальмары, осьминоги или гребешки
  • Соусы или винегреты со свежими травами

Сладкие вина, такие как Сотерны, сочетаются с большинством десертов, особенно с запеченными фруктами, но также дополняют насыщенные, богатые блюда, такие как паштет или сыр с плесенью.

Автор

Винтаж-М

See author's posts

Tags: совиньон блан сорта винограда франция

Похожие записи

Пино Нуар против Каберне Совиньон – что выбрать?
  • Гид по вину
  • Сорта винограда

Пино Нуар против Каберне Совиньон – что выбрать?

2022-02-11
Шардоне из Аргентины 5 лучших сортов винограда Аргентины
  • Сорта винограда

5 лучших сортов винограда Аргентины

2021-08-02
Санджовезе: вино, виноград, регионы
  • Сорта винограда

Санджовезе: вино, виноград, регионы

2021-03-24
Сорт винограда Сира
  • Сорта винограда

Сорт винограда Сира

2021-03-09
Неббиоло: виноград Бароло и не только
  • Сорта винограда

Неббиоло: виноград Бароло и не только

2021-01-14
Все сорта винограда, используемые в шампанском
  • Гид по игристому и шампанскому
  • Сорта винограда

Все сорта винограда, используемые в шампанском

2020-12-28

Метки

grand cru аргентинское вино арманьяк барбареско бароло белое вино бордо бургундия винные аукционы винный критик виноградники выдержка германия грузинское вино дегустация для начинающих игристое вино испания испанское вино история италия коллекция вина красное вино крепкое лайфхак награды наши люди немецкие аукционы немецкое вино новости пино нуар портвейн португалия производители риоха рислинг розовое вино сладкое событие совиньон блан сорта винограда трентодок франция херес шампанское
Copyright © Все права защищены. | Magnitude от AF themes.

Уведомления