Дегустационные характеристики:
Вино насыщенного рубинового цвета. В аромате вишневый джем, ежевика, черная черешня, малина и пряные травы, , а так же в сочном фруктовом вкусе с бархатной текстурой. Выдержка добавила аромату вина пряные ноты шоколада, черного перца и корицы, а танинам - гладкость и шелковистость.
Виноградники:
Каменисто-известковые почвы, ручной сбор урожая;
Идеальные почвенно-климатические условия района Марсала делают структуру почвы чрезвычайно богатой и неоднородной: на приморских виноградниках морской соленый микроклимат препятствует развитию плесени, а непрекращающийся ветер способствует смягчению высоких летних температур, предотвращая застой влаги. На виноградниках долины росту виноградной лозы способствует присутствие гумуса и кальция, которые придают сложность красным винам, и богатство структуры, придающее ароматичность белым винам.
Идеальные условия в районе Марсала для выращивания винограда также обусловлены, как правило, солнечным и очень ветреным климатом. Зимние дожди и перепады температур летних ночей позволяют винограду оптимально созреть.
Выдержка:
Вино выдерживается не менее 6 месяцев в больших дубовых бочках, а затем в больших цементных чанах. После розлива в бутылки его оставляют на 6–8 месяцев в погребе для развития букета.
Особенности производства:
После традиционного гребнеотделения алкогольная ферментация с мацерацией на кожице длится около 11 дней при температуре 27°C. Происходят отжим, мягкое прессование и яблочно-молочная ферментация.
Интересные факты:
Культивируемые земли, сертифицированные ICEA, утопают в типичной средиземноморской растительности, характеризующейся наличием лимонов, древних оливковых деревьев, карликовых пальм, лавров, гранатов, убежищ для микрофауны, присутствующей в этом районе. Cantine Paolini также получила и обновила сертификаты качества uni en iso 9001:2008, brc (глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов - британский розничный консорциум) и ifs (международные стандарты пищевых продуктов). В 2009 году компания также прошла сертификацию в соответствии с международным стандартом uni en iso 14001:2004 для систем экологического менеджмента.
Награды:
Серебряная медаль "Concorso mondiale di Bruxelles" - 2008
Почетный Диплом "Concorso Enologico Internazionale" – Vinitaly 2010