Дегустационные характеристики:
Вино имеет бледно-соломенно-желтый цвет.
Во фруктовом аромате ноты апельсинового цвета, бузины, а также легкие оттенки жасмина. Вкус насыщенный, полнотелый, с хорошей кислотностью.
Виноградники:
Идеальные почвенно-климатические условия района Марсала делают структуру почвы чрезвычайно богатой и неоднородной: на приморских виноградниках морской соленый микроклимат препятствует развитию плесени, а непрекращающийся ветер способствует смягчению высоких летних температур, предотвращая застой влаги. На виноградниках долины росту виноградной лозы способствует присутствие гумуса и кальция, которые придают сложность красным винам, и богатство структуры, придающее ароматичность белым винам.
Идеальные условия в районе Марсала для выращивания винограда также обусловлены, как правило, солнечным и очень ветреным климатом. Зимние дожди и перепады температур летних ночей позволяют винограду оптимально созреть.
Выдержка:
3 месяца в бетонных резервуарах
Особенности производства:
Урожай собирается вручную в начале августа. Виноград мягко прессуется, ферментация при температуре 15°C длится 14 дней. Алкогольное брожение происходит спонтанно благодаря природным дрожжам. Вино созревает 3 месяца при контролируемой температуре в бетонных резервуарах. Разлитое по бутылкам вино выдерживается в хранилище винодельни в течение шести месяцев.
Интересные факты:
Культивируемые земли, сертифицированные ICEA, утопают в типичной средиземноморской растительности, характеризующейся наличием лимонов, древних оливковых деревьев, карликовых пальм, лавров, гранатов, убежищ для микрофауны, присутствующей в этом районе. Cantine Paolini также получила и обновила сертификаты качества uni en iso 9001:2008, brc (глобальный стандарт безопасности пищевых продуктов - британский розничный консорциум) и ifs (международные стандарты пищевых продуктов). В 2009 году компания также прошла сертификацию в соответствии с международным стандартом uni en iso 14001:2004 для систем экологического менеджмента.