Корзина пуста

Кальвадос

Кальвадос – яблочный бренди, полученный путем двойной перегонки сидра. Он ведет свое происхождение из региона под названием Нормандия с северо-запада Франции, который славится своими садами, из одноименного департамента. После перегонки обязательным условием является выдержка в хорошо высушенной дубовой бочке, в результате чего напиток приобретает золотистые, иногда даже янтарные оттенки и особенные ароматы. В нашей коллекции представлен кальвадос из зоны Пей д’ Ож от одного из ведущих производителей.
Показать расширенный фильтр
c
по
c
по

История напитка

Кальвадос – крепкий спиртной напиток на основе яблок. Первое упоминание о нем относится к 1553 году, когда Жиль де Губервиль, французский дворянин, впервые произвел дистилляцию сидра.
В 1790 году Учредительное собрание установило департаменты Франции и назвало Кальвадос в честь скалы, расположенной у Арроманша. Легенда гласит, что сам этот камень был назван именем испанского галеона «Сан-Сальвадор» или «Сальвадор», который затонул, когда приплыл к побережью Англии в 1588 году. Название корабля, возможно, затем было изменено на «Кальвадор», а затем «Кальвадос». Бренди из этого департамента, вскоре получивший одноименное наименование, стал популярным в столице, а название стало общим термином для любого яблочного бренди.
Популярность в мире напиток приобрел во время Первой мировой войны.

Три апелласьона

В соответствии с «Правилами подлинности происхождения» существует три апелласьона для кальвадоса из Нормандии. Все операции, связанные с его производством, должны проводится в указанном регионе, начиная со сбора урожая и заканчивая выдержкой.
Calvados Pays d’Auge (Пеи д’ Ож) имеет четкие географические границы. Главной особенностью этого региона являются местные глинисто-известковой почвы и метод двойной дистилляции в перегонном аппарате «с двойной перегонкой», который является обязательным. Обязательна выдержка в дубовых бочках не менее двух лет.
Calvados AOC – самый большой по площади и объему производства апелласьон. Здесь нет таких строгих правил производства, но выдержка в дубе является обязательной.
Calvados Domfrontais – создан в 1997 году. Отличается глиняными почвами, под которыми залегают граниты, в результате чего хорошо растут груши. Здесь используется минимум 30% грушевого сидра для перегонки.

Производство

Яблоки для сидра делятся на четыре вида: горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые. Кальвадос никогда не производят из одного сорта – их обязательно смешивают, чтобы добиться наилучшего вкуса. Яблочный сок медленно ферментируется для производства натурального сидра без добавления сахара. Затем он дистиллируется, как для производства других крепких напитков, таких как коньяк. На выходе получается спирт с высокой крепостью 68-72о прозрачного цвета. Завершающим штрихом в производстве является выдержка в дубовых бочках – минимум два года. В результате контакта с деревом и кислородом через древесные поры кальвадос приобретает золотистый цвет, а также тонкость и разнообразие аромата.
У некоторых производителей молодой напиток сначала созревает в бочках от 250 до 600 литров, изготовленных из новой древесины, чтобы придать ему немного цвета и танины. Затем его помещают в более старые бочки. Другие производители предпочитают выдержку в уже использованных бочках объемом от 1000 до 10000 литров, обеспечивая хранение и старение.
Ароматы свежих яблок, присутствующих в молодом напитке, превращаются в более сложные ароматы вареных яблок и дерева вместе с оттенком ванили, меда, специй или орехов, что свидетельствует о его зрелости.
Мастер погреба не только наблюдает за старением кальвадоса, но и делает ассабляжи спиртов разных возрастов, урожаев или областей, чтобы сочетать в напитке лучшие качества каждого. Перед розливом в бутылки эти купажи должны быть доведены до совершенства в течение многих месяцев, когда различные букеты будут интегрироваться и обогащать друг друга.

Выдержка

Существуют специальные обозначения на этикетках бутылок, которые указывают на срок выдержки самого младшего из использованных спиртов:
  • Fine (три звёздочки или три яблока) — выдержка в бочке не менее 2 лет;
  • Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
  • V.O.(Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — не менее 4 лет;
  • X.O.(Extra Old) — не менее 6 лет;
  • Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет;
  • 1956, 1983 — винтажные кальвадосы.

Как пить кальвадос

Кальвадос – король дижестива.
Выдержанный кальвадос – напиток для особых случаев. В конце еды, чтобы продлить вечер, его подают в бокале для тюльпанов, который идеально подходит для концентрации и раскрытия ароматов. Молодой - для более ярких случаев. Двухлетний или трехлетний отлично подойдет в качестве аперитива или для коктейлей.
Этот крепкий спиртной напиток хорошо сочетается с блюдами с использованием сливочного масла и сливок. Сливочная текстура нормандских сыров (Pont-l'évêque, Livarot, Camembert) или сладких десертов (яблочный пирог, тарт-татин, грушево-миндальный пирог, рисовый пудинг, крем-брюле, медовое мороженое, тирамису, шоколадные конфеты) придают живость и усиливают его фруктовый аромат.
Он также хорошо сочетается с мясными блюдами, морепродуктами, яблоками и грушами, а еще с персиками, черносливом, виноградом и абрикосами.

Купить кальвадос

Купить кальвадос можно в компании Винтаж-М от одного из ведущих производителей из апелласьона Calvados Pays d’Auge. Мы предлагаем доступную цену и проверенное качество.